副食品基礎烹調法(一) @ 繽紛寶貝三公主

健康寶寶--副食品基礎烹調法(一)

作者﹕積木文化編輯部企畫製作

副食品的基礎烹調，包括高湯、蔬菜湯和稀飯的簡單作法。事先備妥後，即使料理新手也不會失敗，而且還能應用在大人的料理中，請您務必先學會！

柴魚高湯的作法
烹調副食品時經常要用到的高湯，可一次多做一點，放在冰箱冷凍保存，要用時就很方便。烹調大人的料理或味噌湯時也能使用。

1.準備高湯用海帶約10cm，柴魚片一大把（約小袋裝柴魚片2袋份量）。
2.在鍋裡放入約3杯水和海帶，稍微浸泡一下。然後開中火加熱，快煮開時撈出海帶。
3.在煮開的沸水中加入柴魚片，邊煮邊用筷子挑散開來，別讓柴魚結成團。
4.再次煮開後就熄火，待高湯變涼（請勿在高湯還是熱的時候就放入冰箱），放涼到柴魚片都沉入鍋底為止。
5.在網篩上鋪上紙巾或乾淨的棉布，倒入煮好的高湯過濾。

將高湯倒入製冰盒中，放入冰箱冷凍，約可保存一週的時間。每次只取所需的分量，即可解凍使用。

小魚乾高湯作法
在超市或傳統市場的乾貨店就可以買到的小魚乾，也是簡易高湯的方便素材之一。